PORCA MISERIA
Xesc Reina reúne por primera vez en Porca miseria: Los oficios de la carne su manera de entender todos los aspectos de la charcutería.
Partiendo de los conceptos básicos de la profesión, Xesc Reina se adentra poco a poco en sus entresijos actuales hasta culminar con una prospección: pasado, presente y futuro de los oficios de la carne. Todo salpicado con pasajes de su trayectoria personal y profesional que ayudan a comprender su particular visión del mundo de los embutidos.
Desde sus comienzos en un sencillo obrador donde se trabajaba de manera artesanal y empleando únicamente lo que tenían al alcance de la mano materia prima, ingredientes básicos, conocimientos ancestrales y experiencia transgeneracional hasta su presente, que se caracteriza por productos inconformistas, de vanguardia y su gastroplástica, la faceta más creativa y rompedora de este maestro charcutero.
Ayudado a veces por otros charcuteros y sus recetas invitadas, rescata productos tradicionales que hoy apenas se ven en los mostradores de las charcuterías, como el fuet de l'amo; embutidos que merecen ser recuperados y dignificados, como el chorizo perro canario, y curiosidades charcuteras como el chosco de Tineo.
Edad recomendada: Adultos.
REINA XESC
Xesc Reina nació en Girona y es maestro charcutero reconocido por reinventar la sobrasada y transformar la charcutería en un arte creativo. Se inició en una pequeña charcutería de Santa Eulalia durante una época de crisis y, tras formarse en la Escuela de los Oficios de la Carne, abrió su propio negocio en Mataró llamado La Botifarreria, donde experimentó con butifarras de distintos sabores y colores. Más tarde se unió a Can Company en Mallorca, donde desarrolló su célebre sobrasada Porca Miseria y otras creaciones innovadoras. Autor del libro Porca miseria, se ha consolidado como referente de la charcutería artesanal y contemporánea.
