PAN DE CAMPO - 978-950-49-7297-6
Edad recomendada: Adultos.
GERMAN TORRES
Nació en 1985 en Buenos Aires. Después de renunciar a su carrera de redactor publicitario, estudió cocina y más tarde se especializó en panadería. Trabajó en Guido's, Dadá, La Panadería de Pablo, Tree Catering, entre otros, Shelter Brooklyn NYC y San Gennaro, como jefe de cocina. Asesoró en panadería a restaurantes como Ilatina, Aramburu, Alo's, Bruni, Crizia y La Linda Bakery Uruguay . A fines de 2016 abrió Salvaje Bakery, la primera panadería alternativa de Buenos Aires. Además de su labor como docente, publicó Pan de Garage Planeta en 2019 y, junto con Ohlalá!, un libro de cocina vegetariana. En 2020 luego de separarse de Salvaje, abrió su nueva panadería La Valiente en San Isidro con Christian Petersen y en 2022 las sucursales de Núñez y Tigre.
SINOPSIS
Ya no podemos hablar de pan blanco o negro. Centeno, trigo sarraceno, teff, sorgo, mijo, avena, kamut, spelta, amaranto, algarroba, maíz morado, quinoa: la aparición de las harinas alternativas forma parte de una segunda ola en la nueva panadería argentina, en la que lo saludable y lo sustentable son tan importantes como el sabor. Con horizontes renovados, Germán Torres interpreta estos alimentos para dar forma a nuevos panes en Pan de Campo.
Con un pie en la historia y las tradiciones de diversas culturas y geografías, y otro en la
experimentación, Germán continúa el espíritu innovador fundado en Pan de Garage, su primer libro.
Pan de Campo aborda el pan desde la tierra y la masa madre, tomando el centeno como pilar
creador de sabor y conservación e incorporando azúcares alternativos y el uso del alcohol. En este libro, Torres invita a panaderos, pasteleros y cocineros a aventurarse en productos poco convencionales para obtener resultados y sabores novedosos, sin abandonar su vocación por la transmisión de conocimientos que mezclan la técnica y la experiencia, el saber y el error, la lectura y la paciencia.
