TODO LO QUE TENÉS QUE SABER SOBRE EL ARTE DE FERMENTAR
1. Compañeros invisibles
¿Qué es la fermentación? Las tres fermentaciones que tenés que conocer. ¿Cuál es la diferencia entre alimentos fermentados y alimentos vivos? Cinco razones por las cuales deberías fermentar tus alimentos.
2. Sodas probióticas, tónicos y bebidas fermentadas
Tepache, kéfir de agua, kombucha, ginger ale. Todo sobre materias primas y herramientas necesarias.
3. Fermentar vegetales
Los cuatro abordajes de la fermentación láctica de vegetales. Preguntas y respuestas. Cómo fermentar repollo, hakusai, nabo, pepino, pimientos, zanahoria y otros vegetales para hacer chucrut, kimchi y otras preparaciones.
4. Yogur
La leche animal, las bacterias, los cultivos no tradicionales. La polémica por los probióticos. Yogur seco y cómo superar el modo "postrecito".
5. Introducción a la fermentación de semillas
¿Por qué es mejor fermentar semillas y legumbres antes de cocinarlas? De los porotos a la masa madre. Todo sobre antinutrientes.
6. Vinagres
Hacer vinagre en casa a partir de alcohol. Acidez, pH y cómo mejorar tus comidas con un chorrito de este mágico elíxir.
7. Fermentar miel, en miel, con miel
Frutas, hierbas, ajos y hasta hidromiel. El poder fermentador de la miel en todo su esplendor.
LINCH TOMAS
Tomás Linch nació en Buenos Aires, Argentina, en 1977. Estudió Historia en la Universidad de Buenos Aires y fotografía en la escuela de ARGRA, hasta que el periodismo se convirtió en su oficio. Colaboró con diversos medios y fue editor de revistas como El Gourmet y Brando. Desde hace ocho años, se desempeña como editor de no ficción y cómic en Editorial Planeta. Además, es docente en la Universidad de San Andrés. Para Tomás, el contenido de un libro es tan importante como su forma: texto y objeto son una unidad inseparable, la obra.
