¿Qué entendemos hoy por cocinar cuando, según estudios, no dedicamos a esta actividad más de 27 minutos diarios? El autor, un especialista en el área, hace un recorrido histórico a partir de los elementos que relaciona con formas generales de cocción, con ciertos platos y con distintas maneras de concebir la vida. Explica cuál es la importancia de recuperar una actividad que nos permite entrar en contacto con la naturaleza, con nuestras raíces, con nuestro propio cuerpo. El nuevo libro de Pollan es un alegato de las virtudes y el valor de cocinar correctamente, una actividad esencial que define al ser humano, y que está en el origen de nuestras culturas.