Si a lo largo y ancho del globo hay pueblos y culturas que detestan, incluso hasta el límite de la repugnancia, alimentos que para otros son perfectamente aceptables, la definición de lo Bueno para comer no puede basarse sólo en la pura fisiología de la digestión, sino que debe contar también con las tradiciones gastronómicas de cada pueblo y su cultura alimentaria. En este apasionante estudio, Marvin Harris muestra cómo los alimentos preferidos buenos para comer son aquellos que presentan una relación de costes y beneficios prácticos más favorable que los alimentos evitados malos para comer y que la arbitrariedad de los hábitos alimentarios puede explicarse mediante elecciones relacionadas con la nutrición, con la ecología o con su mero coste.
HARRIS MARVIN
Marvin Harris Brooklyn, Nueva York, 1927 - Gainesville, Florida, 2001 fue un antropólogo estadounidense, profesor en la Universidad de Columbia y la Universidad de Florida. Es mundialmente conocido por ser el creador y principal exponente del Materialismo Cultural, una estrategia de investigación que busca explicar las causas de las diferencias y similitudes socioculturales basándose en las condiciones materiales de la existencia humana.
